kedd, december 30

Napló : Havas Szicília

Ma délután sétáltunk az Etnán :-)




Napló : Ünnepek alatt

A fa alatt a keresztlánykám Bogi rajza :-D




Karácsonyi menű, szent este : languszta, tintahal karikák, tőkehal, francia saláta, olasz karácsonyi kalács csokikrémmel


Páromtól ezt kaptam karira :-), nagyon tetszik


 Másnap : lasagne, saláta, grillezett kolbász, diós kalács, 









csütörtök, december 18

Olasz recept : Töltött pizza avagy brokkolis húsos pite szicíliai módra,

Tradícionális , szicíliai recept. / SCACCIATA siciliana



Közeledik a karácsony és én már az ünnepi menün gondolkozom.
Anyósom szenteste mindig rántott halat és SCACCIATÁt  sütött , a férjem nagy kedvencét ( szkáccsátá , jelentése lapított ).
Húsos pitének- töltött pizzának - töltött kenyérnek , vagy rusztikus calzonénak is mondhatnám, aminek a lényege: pizza tészta van megtöltve sok sok finomsággal és utána meg van sütve. A tölteléknek több változata is van, de ez amit most leírok megboldogult anyósom receptje.

Hozzávalók :

400 gramm  sertéshús darált (én olasz friss kolbászt használtam)
100 - 200 gramm kemény sajt (pl. trappista)
kb. 350 gramm paradicsompüré ( fél üveg, lásd a fotón )
400 gramm brokkoli
1 nagy hagyma
400 gramm közepes burgonya
8-10 szem fekete olívabogyó
1 ek. szárított morzsolt oregánó


Tésztához:
600 g liszt ( Jobb ha 300 gramm finom liszt és 300 gramm rétes liszt..... Vagy ha felelhetô olasz durumliszt tészta es kenyér féleségekhez)
1 csomag szárított élesztő ( Lidl-s féle tökéletes), vagy 13 grammi sima élesztô
15 gramm só
15 gramm cukor
3 evőkanál olívaolaj
300-360 ml  langyos víz (liszttől függ)
Kenyérsütőgépben szoktam elkészíteni a tésztát… de kézi dagasztással is tökélete lesz.

A tészta hozzávalóit összekeverem és jól átgyúrom az egészet (dagasztom), majd letakarva langyos helyen másfél óráig kelesztem.

Közben elkészítem a tölteléket :

Felkockázom a sajtot, felaprítom a hagymát  és a brokkolit. A burgonyát nagyon vékonyra felszelem . Ezt mind, a sajt kivételével megszoktam dinsztelni egy kis olajon, mert főleg a burgonya és a hagyma képes nyers maradni. ( Anyósom nyersen rakta bele a hozzávalókat...és finomabb is úgy de néha előfordult hogy a burgonya picit harsogott a fogunk alatt :-D)

Utána a zöldségeket összekeverem a kimagozott és kettőbe szelt fekete olívabogyókkal, a sajt darabokkal, a darált hússal és a paradicsompürével. Sózom és borsozom a tölteléket.
A tésztát dupla akkorára nyújtom , mint a tepsim.

Kiolajozott tepsibe rakom a tésztát úgy, hogy a fele kilógjon. Belelapogatom a tölteléket. A tészta kilógó részét ráhajtom a töltelékre, mint egy takarót. A széleket összenyomogatom, a tetejét megszurkálom villával. Mehet az előmelegített sütőbe ( Nálam 180 fok , 45 perc) Mikor kész,és éppen kivettem a sütőből gyorsan megöntözöm a tetejét olívaolajjal ( fontos ! ). Hidegen, melegen  is finom :-D.

szombat, december 6

Olasz recept : Szícíliai fűszeres spagetti

Tradícionális szicíliai étel / fokhagymás erőspaprikás tészta

Ezt a spagettit apósom rengetegszer csinálta és sok szép emléket idéz fel bennem. A tetejét mindig meghintik parmezánnal sajttal.

Hozzávalók ( 2 személyre):

200 g  spagetti
4 kisebb gerezd fokhagyma
1 csokor aprított petrezselyem (vágó)
2 t.k. durvára vágott szárított erős paprika
só , bors ízlés szerint
extraszűz olívaolaj

Olajon megfuttatjuk a felaprított hozzávalókat ( fokhagyma , petrezselyem , szárított erős paprika) Sózzuk ,borsozzuk . A fokhagyma ropogós legyen és a petrezselyem is de vigyázzunk , nehogy keserűre égjenek ! Aki szereti , pirosíthatja egy kevéske paprikával. Végül összekeverjük az egészet a kifőzött tésztával. Melegen fogyasztjuk.