szombat, január 5

Gasztro kihívás 2019 : Spenótos rikottás raviolik



Hozzávalók 4 személyre :

Néhány levél zsálya (ha nincs, fokhagyma gerezd)
1-2 fokhagyma gerezd
1-2 diónyi vaj
2-3 ek. parmezán
250 gramm rikotta
mélyhűtött spenót ( 150- 200 gramm )
Só , bors , menta (elhagyható)

A tésztához:

  • 300 gramm durum liszt
  • 3 tojás
  • 1 ek olívaolaj
  • csipet só
Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit (kb. 15 perc folyamatos gyúrás), majd zacskóba csomagolva fél órát pihentetjük. 

Töltelék:
A spenótot felolvasztjuk… kinyomkodjuk belőle a vizet. Kevés olívaolajon egy gerezd fokhagymával készre pároljuk. Kidobjuk a fokhagymát, majd a spenótot villával összepépesítjük. Elkeverjük benne a rikottát, egy csipet szárított mentát, sózzuk borsozzuk.

Kinyújtjuk vékonyra a tésztát és egyenlő távolságra kis halmokat teszünk rá a töltelékből. 
A töltelék körül vizezett ujjbeggyel benedvesítjük a tésztát. Lefedjük egy másik réteg kinyújtott tésztával, a töltelék körül lenyomkodjuk a tésztát, ne legyenek benne levegős puklik. Ravioli formával kiszúrjuk, villával megnyomkodjuk körben a széleknél. Lisztezett tányérra rakjuk a raviolikat. Forró sós vízben készre főzzük. Közben egy serpenyőben vajat hevítünk (ne égjen) amibe zsálya leveleket szórtunk. Ebbe forgatjuk a kifőzött  raviolikat. Zsálya levelek nélkül, parmzánnal megszórva forrón tálaljuk.
U.i.: Ha nincs friss zsályánk, helyettesítsük egy gerezd fokhagymával, de ne barnuljon  ! Tálalás elôtt vegyük ki.

Gasztro kihívás 2019: Gombás sonkás lasagna



Hozzávalók 4 személyre:

Besamel mártás:
75 gramm liszt
75 gramm vaj
1 l tej
Só, bors, őrölt szerecsendió ízlés szerint

20 lap elôfôzött lasagna tészta ( forró, sós és olajos vízben egyenként félpuhára! kifôzzûk a lapokat)
fél nagy hagyma
1 nagy csomag friss gomba 
2-3 ek. Reszelt parmezán
200 gramm gépsonka
(200 gramm trapista sajt/ vagy mozzarella (elhagyható))
Kevés vágott petrezselyemzöldje
E.sz. olívaolaj, 
Vaj
Só,bors,

Ha valaki szeretné a tésztát maga gyúrni :
A lasagna tésztához:

  • 300 gramm durum liszt
  • 3 tojás
  • 1 ek olívaolaj
  • csipet só
  • Összegyúrjuk a hozzávalókat (kb. 15 perc folyamatos gyúrás), majd zacskóba csomagolva fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk vékonyra a tésztát és lasanga lapokra vágjuk.


A felaprított hagymát olívaolajon megdinsztelünk. Rádobjuk a szeletelt gombát és egy kevés petrezselymet, sózzuk borsozzuk. Egészen készre pároljuk. (Ne legyen leve)

Közben elkészítjük a besamel mártást.
A vajat felolvasszuk egy lábasban, majd rászórjuk a lisztet amit halvány sárgára pirítunk. Habverôvel lassan kevergetve hozzáöntjük a tejet. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Sûrûsödésig fôzzük, majd félretesszük.

Egy jénait kikenünk 2-3 kanál besamellel, majd elkezdjük rétegezni a lasagnánkat : tészta - besamel - sonka és sajt darabkák- gomba -tészta - besamel - sonka és sajt darabkák -gomba...az utolsó réteg besamel legyen, amit beszórunk parmezánnal és pici vaj darabkákkal.

200 fokon 20-25 percig sütjük.

szerda, január 2

Gasztro kihívás 2019 : Készen vannak a messinai hústekercsek

Párom besegített a göngyölésben..olyan ügyesen megszorította mindet, hogy nem volt szükség nyársra. Hiába, igazi profi :D.
Mi oregánósan és disznóból készítettük el a tekercseket szilveszterre. A grillezés elmaradt , mert esett az esô.


Boldog új évet

Kiszíneztem a malackát. A színezhetô változatt itt található.


szombat, december 22

Gasztro kihívás 2019 : Készen vannak a csigák

Cimpulusz listájából készítettem el a kakaós csigát. Eredeti recept itt található. Ugyanebbôl a receptebôl már kétszer sütöttem és sikerrel. Harmadik alkalommal is finom lett, de most kicsit túl kelesztettem illetve kevesebb kakaóm volt, mint amire emlékeztem.

Közben csináltam mézes függeléket is, ez már hagyomány nálam :D. 


Mindenkinek kellemes karácsonyi ünnepeket kívánok !


hétfő, december 17

Gasztro kihívás 2019 - Messinai hústekercsek nyárson




Hozzávalók :
Nagyon vékonyra kiklopfolt marhahús szeletek (vagy ami éppen van :-D), kis tenyérnyi méretűek
zsemlemorzsa a panírozáshoz
kevés vágott petrezselyemzöldje (vagy szárított oregánó)
1 grezd fokhagyma
1-2 ek parmezán
néhány szelet sajt
néhány szelet gépsonka
só , bors
esz. Olívaolaj (amennyit felvesz)
nyársak

Morzsát készítünk : a zsemlemorzsában elkeverjük a reszelt fokhagymát, reszelt parmezánt, a kevéske sót és borsot, valamint a vágott petrezselymet.
A húsokra hosszában egy-egy csík gépsonkát és sajtot fektetünk, felgöngyöljük. Ügyeljünk arra, hogy a húsok két szélét a tekerés közben hajtsuk egy kissé be. Majd fogjuk marokra a göngyölegeket és szorítsuk meg minden oldalról, majd olajozzuk meg picit. Morzsázzuk be, majd húzzuk nyársra. A tekercsek között hagyjunk fél centiméternyi helyet, egy nyársa 4-5 tekercset számoljunk. Minden nyársat megmártunk még egyszer a maradék morzsában.
Grillen vagy sütőben sütjük készre.

Gasztro kihívás 2019 - Zeppole di riso


Zeppole di riso – szicíliai édesség Catániából



Otthon Szent Józsefre (március 19-dikére)  vagyis apáknapjára készítik el leginkább ezt az édességet. (Az olaszoknál az apáknapja is olyan fontos ünnep, mint az anyáknapja. ) A catániai benedekrendi apácáktól ered ez a finomság. Annyira népszerű édeség Szicíliában, hogy szinte egész éveben megtalálható hétvégenként a bárokban, cukrászdákban.

Hozávalók 5-6 (!!) személyre:

300 gramm rizs
1 l tej
50 gramm cukor
1 narancs
150 gramm liszt
2 kiskanál őrölt fahéj
fél kocka élesztő (vagy egy cs. szárított)
1 csipet só
250 gramm méz
kevés porcukor
napraforgó olaj a sütéshez

A rizsből a tejjel és kevéske sóval nagyon mászkos, extra puha tejberizst főzünk (szinte pép legyen) . Ügyeljünk oda hogy ne kapjon le és ne legyen  túl híg. A langyos rizsbe egy kevéske langyos tejben feloldott élesztőt öntünk, majd az egész masszát bekeverjük 150 gramm liszttel, 1 kiskanál őrölt fahéjjal, 50 gramm cukorral egy csipetnyi sóval és egy kevéske reszelt narancshéjjal.
Letakarva kelesztjük 2-3 órát.
Mézet melegítünk egy lábasban és elkeverjük egy csíknyi narancshéjjal (amit fôzés után kidobunk) és egy kevéske narancslével.
Egy vágódeszkára borítjuk a rizses masszánkat és téglalapra lapogatjuk. Egy olajozott késsel ujjnyi vastag csíkokat tolunk tésztából a forró olajba.

Barnára sütjük a zeppolékat (ejtsd ceppole) , majd papírtörlőn lecsepegtetjük. Ezt követően egy jénaiba öntjük a mézes mázat amibe beleforgatjuk a még meleg zeppolékat. Meghintjük porcukorral és egy kiskanálnyi őrölt fahéjjal a tetejüket, továbbá vékony narancsszeletekkel díszítjük.